Μέλι -vs- Ζάχαρη

Κανονικά δε θα έπρεπε να γίνεται τέτοιου είδους σύγκριση διότι μιλάμε για δύο προϊόντα που το μόνο κοινό που έχουν είναι ότι χρησιμοποιούνται και τα δύο σαν γλυκαντικές ουσίες. Επιβάλλεται όμως διότι στο διαδίκτυο αναφέρεται κάποιες φορές ότι η ζάχαρη δεν έχει καμία διαφορά από το μέλι διατροφικά!

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή.

Η ζάχαρη προέρχεται από το γνωστό σε όλους μας φυτό ζαχαρότευτλο. Τα ζάχαρα (σακχαρόζη) περιέχονται σε μικρή συγκέντρωση στη ρίζα του τεύτλου και σχηματίζονται κατά την φωτοσύνθεση του φυτού. Για τη παραγωγή της ζάχαρης αφαιρούνται τα φύλλα και συγκομίζονται οι ρίζες οι οποίες οδηγούνται στο εργοστάσιο για επεξεργασία. Η ρίζα του τεύτλου περιέχει 14-17% ζάχαρη (σακχαρόζη) και το υπόλοιπο είναι νερό, αδιάλυτα ξηρά συστατικά (κυτταρίνη, πηκτίνη, πεντοζόνες) και διαλυτά ξηρά συστατικά. Στη συνέχεια με τη διαδικασία της εκχύλισης αφαιρείται η ζάχαρη (σακχαρόζη) που αποτελεί το 17% της ρίζας του τεύτλου και το υπόλοιπο ποσοστό το οποίο περιέχει και τις βιταμίνες και ιχνοστοιχεία απομακρύνονται και οδηγούνται προς χρήση ζωοτροφής ή προς καύσιμη ύλη.

Όπως καταλαβαίνει λοιπόν κανείς, η καθαρή ζάχαρη που διατίθεται στο εμπόριο είναι καθαρή σακχαρόζη η οποία έχει προέλθει από βιομηχανική επεξεργασία και που έχουν αφαιρεθεί όλα τα θρεπτικά και ωφέλιμα για τον άνθρωπο συστατικά που είχε το αρχικό φυτό. Από την άλλη το μέλι, το οποίο δεν έχει επεξεργαστεί βιομηχανικά, που δεν έχει θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες προκειμένου να ανακατευτούν διαφόρων ειδών μέλια αμφιβόλου ποιότητας, που προέρχεται απευθείας από την κηρήθρα και καταλήγει στο βάζο, όπως έχει αναφερθεί και σε άλλο σημείο, πρόκειται για κάτι τελείως διαφορετικό από απλά σάκχαρα.

Το μέλι προέρχεται από νέκταρ λουλουδιών ή μελιτωμάτων το οποίο συλλέγουν οι μέλισσες σιγά σιγά και το επεξεργάζονται με το ένζυμο ιμβερτάση, διασπώντας τα σάκχαρα σε μορφή πλήρως αφομοιώσιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό σε αντίθεση με τη σακχαρόζη της ζάχαρης που δεν αφομοιώνεται εύκολα και που προκαλεί μακροπρόθεσμα πλήθος προβλημάτων υγείας όταν καταναλώνεται συστηματικά. Επιπλέον στο αγνό ανεπεξέργαστο μέλι εμπεριέχεται και ποσοστό γύρης που προέρχεται από τα λουλούδια, η οποία πρόκειται για διατροφική βόμβα, αφού είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες κλπ.

Πώς θα μπορούσαμε επομένως να συγκρίνουμε το μέλι με τη ζάχαρη!

Το πρώτο αποτελεί διάλυμα σακχάρων, γύρης και ενζύμων κάτι που το καθιστά ουσιαστικά ζωντανό τρόφιμο και που διάφορες έρευνες έχουν δείξει ότι έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Κλείνει πληγές στο δέρμα, έχει βακτηριοκτόνο δράση, βοηθά στις στομαχικές διαταραχές και άλλα πολλά.

Από την άλλη, η ζάχαρη αποτελείται από απλή σακχαρόζη! Βέβαια για να πούμε την αλήθεια έχει και η ζάχαρη ένα πλεονέκτημα σε σχέση με το μέλι κάτι που την έχει βοηθήσει να εδραιωθεί στην αγορά και να χρησιμοποιείται σε πολύ μεγαλύτερο ποσοστό από αυτό. Το πλεονέκτημα της ζάχαρης είναι η τιμή της αποκλειστικά και μόνο και η δυνατότητά της να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες εύκολα αφού η παραγωγή της δεν επηρεάζεται από τόσους πολλούς παράγοντες όπως η παραγωγή του μελιού!

Σε καμία όμως περίπτωση δε θα πρέπει να συγκρίνουμε τα δύο αυτά διαφορετικά μεταξύ τους προϊόντα!